鰆のグリル 春の野菜ソテー添え

春爛漫。満開の桜に心躍る季節がやって参りました。

さて、今回のレシピは、春の魚の「鰆（さわら）」　
非常に簡単に家庭でも作れるレシピです。

『鰆のグリル　春の野菜ソテー添え』

　　材料：　鰆の切り身（約80〜100ｇ）、
　　　　　　ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル、
　　　　　　黒胡椒、塩、バルサミコ酢、ニンニク１片、
　　　　　　春野菜（菜の花、たらの芽、こごみ、ふきのとう、など何でもよいと思います）

１）.鰆の切り身は、皮の部分に軽く切れ目を入れておき、身と皮の部分に予め
　　塩と胡椒をしておく。
２）バルサミコソースを作る。ボウルにバルサミコ酢と、
　　ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせて、
　　乳化させる。（乳化とは、オイルと液体をよくかき混ぜて、ドレッシング状にすること）
３）春野菜は、塩味をつけた沸騰したお湯で、軽く茹でる。（温野菜の要領です）。
　　フライパンにガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル
　　ニンニク１片を入れ、弱火で温めてオイルにニンニクの香りがついたら、
　　ニンニクを取り出し、ボイルした温野菜を強火でさっと炒める。これをお皿に盛る。
４）テフロン加工のフライパンに
　　ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルを少し入れ、
　　弱火で温める。鰆の切り身を皮の部分を下にしてフライパンで焼く。
　　同時に火を強火にし、一気に焼き上げる。　
　　皮の部分がカリカリになる程度まで焼いて、次に身の部分を下にし、
　　蓋をして火を超弱火にし、３〜５分。
５）鰆が焼きあがったら、温野菜を盛り付けたお皿に置き、
　　最後に　２）で作ったバルサミコソースをかけ、
　　更にガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。



＜ワンポイントアドバイス＞
魚の焼き方：皮の部分でほぼ８０％程度焼き上げたあとは、身の部分は、ほとんどフライパンの余熱で熱を入れる程度でよい。こうすれば、魚の身が堅くならず、程よい食感で食べられます。これは、鰆に限らず、フライパンで魚を上手に焼くコツです。

レシピ作成：南欧料理フルヴィオ　寺下卓男

秋鯖とトマトのグラタン仕立て

今日でクリスマスシーズンも終わり。
あっというまに今年も過ぎ去っていきそうです。

さて、今回のJOANオススメ料理レシピは

『秋鯖とトマトのグラタン仕立て』

慌ただしさに取り紛れ、ホッと一息つきたいときにオススメのお料理です。

材料：秋鯖（生のもの）、パルミジャーノチーズ（すりおろしたもの）、
　　　パン粉（できれば細かいのも）、完熟トマト、料理用白ワイン、
　　　ニンニク（みじん切り）、塩、黒胡椒、
　　　ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル、

作り方：
１．鯖は、3枚におろし、腹骨、中骨を取り除き、食べ易い大きさに切り分けておく。
２．グラタン皿に、ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルを
　　わずかに垂らし、ニンニクのみじん切りもごくわずかに置く。
３．フードプロセッサーで、パン粉を細かくし、すりおろしたパルミジャーノチーズを
　　混ぜ合わせる。
４．鯖をガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルに
　　くぐらせてから、パン粉＆パルミジャーノチーズの混ぜ合わせてものを
　　鯖の身の表面につける。要するに、エビフライのパン粉をつける要領です。
５．そのパン粉＆パルミジャーノチーズをつけた鯖の身を、グラタン皿におく。
　　5ミリくらいの厚さにスライスした完熟トマトも、同様にオイルと、
　　パン粉＆パルミジャーノチーズにくぐらせる。
　　そのトマトを、鯖の身の間にきれいに並べる。
６．料理用白ワインを、たっぷりとかける。　　
　　その上から、更にパルミジャーノチーズのすりおろしたもの
　（これは、パルミジャーノチーズのみ/パン粉と混ぜ合わせてものではない）をかける。
７．オーブンまたは、オーブントースターで、２００℃　１２分。
８．最後に食べる前に、ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルを
　　まわしかける。



（ワンポイントアドバイス）
料理用白ワインは、そんなによいものではなくてもよい、と思います。飲んでまずくない程度のものであれば、充分です。たっぷりめに白ワインを注ぐのが、コツだと思います。南イタリアでも、鯖は非常にポピュラーな食材です。日本では、塩焼きか、味噌煮くらいしか、思い浮かばない食材ですが、この料理は、トマト、白ワイン、チーズがうまく鯖の旨みを引き出してくれて、鯖ってこんなにおいしい魚なのかと、ビックリする料理です。鯖アレルギーの人には敢えてお勧めしませんが、鯖嫌いの人がこの料理だけは、食べてくれる不思議な料理です。


レシピ作成：南欧料理フルヴィオ 寺下卓男

イカのグリル パセリソース

厳しい残暑が続いています。
いかがお過ごしですか？

さて、８月のJOANオススメ料理レシピをお届けします。
香りのよいパセリソースで残暑を乗り切りましょう！

「イカのグリル　パセリソース」

材料：スルメイカ（胴体の部分）、塩、粗挽き黒胡椒、
　　　イタリアンパセリ（普通のパセリでも良い）、
　　　ニンニク、完熟のトマト、
　　　ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル


＜作り方＞
１、スルメイカの胴体の部分を、掃除し、食べ易い大きさに切り分け、
　　塩、胡椒をする。
２、フライパンにオイル、にんにく１片をつぶして入れ、弱火にかける。
　　ゆっくりとオイルにニンニクの香りをオイルに移し、
　　にんにくが焦げる一歩手前で、ニンニクを取り出す。
３、そのオイルで、イカの切り身を炒める。あまり炒めすぎないこと。
　　イカが固くなってしまう。
４、パセリソースを作る。　
　　イタリアンパセリ、ニンニクを一緒に細かく細かくみじん切りにする。
　　できるだけ細かいほうが良い。
　　完熟トマトをサイの目切りにしたもの、塩、それにここで、
　　ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル
を
　　たっぷりと加え、混ぜあわせて、ソース状に仕上げる。
５、お皿の上に、このソースを敷き、その上に、炒めたイカを盛り付ける。
　　更に、最後にガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル
　　をまわしかける。



＜ワンポイント　アドバイス＞
イカを炒めるときに、オイルにみじん切りのニンニクではなく、
ニンニクの塊（１片）を入れて、オイルにニンニクのほのかな香りを
つけることです。
ニンニクのみじん切りを入れてしまうと、直ぐにニンニクが焦げてしまい、
ニンニクの焦げた嫌な香りがイカに移り、料理が台無しになるので、
要注意です。


レシピ作成：南欧料理フルヴィオ 寺下卓男

ケッカソース

５月というのにはっきりしないお天気が続いております。
キラキラと輝く太陽はどこにいってしまったのでしょうか。

さて、５月のJOAN レシピでは
「ケッカソース」をご紹介いたします！

＜材料＞
トマト　２個　バジル　適量　レモン汁　1/3個分　蜂蜜　スプーン１〜２杯
塩　ティースプーン１杯　
ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル　適量

＜作り方＞
トマトは種を取り除き、１cmのサイコロ状に切ります。
これにその他の材料を合わせ、バジルを手で細かくちぎって合わせます。
（塩味は少し強めがちょうどよいです）



これはいろいろな料理に利用できるソースで、
カリカリにトーストしたフランスパンの上に載せたり、
ポークソテーにかけたりすると美味しいです。

バジルは包丁を使わずに手でちぎった方が香りがよいです。
またバジルの代わりにオレガノを使ってもOK。


レシピ作成［TAKA］